Se acerca la época de las calçotadas. Hasta entrado marzo se puede degustar en numerosos restaurantes un menú especial a base de calçots, morcillas, carnes a la brasa, vino y postre. Atrae cada año a miles de aficionados y se ha convertido en la base económica de toda una región. Su temporada es de febrero a marzo.

Sin embargo, las altas temperaturas y las perspectivas de negocio han avanzado la temporada, que se abre de forma oficial con la calçotada de Valls, que se celebra el último domingo de enero. El boom del calçot está alargando la temporada, incluso después de Semana Santa.

Pero, además de la tradicional calçotada, la Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls sugiere otras atractivas formas de cocinar los calçots: caramelizados, en coca y en pudin.

Calçots caramelizados

Ingredientes

  • 800 gr de calçots pelados y limpios
  • Una hoja de laurel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de buen caldo, ligeramente reducido, de carne.
  • 1/2 cuchara de maicena
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal y pimienta

Elaboración

Dejar sofreír, en una sartén grande, 40 gramos de mantequilla junto con una hoja de laurel, añadir los calçots y dejar que tomen un color dorado a un fuego moderado. Sazonar con sal y un poco de pimienta, verter dos cucharadas de caldo caliente y continuar lentamente la cocción con el recipiente tapado.

En un cazo pequeño calentamos el azúcar dándole vueltas, a fuego lento, y cuando casi se haya caramelizado ligeramente, añadir una cucharada de caldo, remover bien para que se diluya bien el caldo con el caramelizado, luego añadir la mantequilla restante y mezclar los calçots y remover sin parar, para que amalgamen bien los ingredientes. Dejar que tomen sabor y se doren bien los calçots en este condimento acaramelado y añadir media cucharada de harina fina de maíz en un bol con una cucharada de caldo.

Remover una vez más, dejando que se ligue bien el fondo de cocción, hasta que los calçots estén tiernos. A la hora de servir, hacerlo en una bandeja previamente calentada y servir a la mesa bien caliente.

Coca de Calçots

ingredientes

  • 20 Calçots asados
  • Salsa de calçots
  • 1 hoja de hojaldre
  • 1 Huevo para pintar
  • Semillas de sésamo negro
  • Salsa de calçots

Elaboración

Troceamos los calçots asados, tomamos el hojaldre y cortamos en dos mitades. En una parte ponemos los calçots y los cubrimos con la salsa preparada anteriormente. Tomamos la otra parte de la hoja, tapamos y sellamos con un tenedor. Con un cuchillo pinchamos el hojaldre para que no se hinche con el vapor de la cocción y no suba la masa. Con un pincel de cocina, pintamos la masa con el huevo batido y espolvoreamos por la parte superior de la hoja unas cuantas semillas de sésamo.

Después de esto ya está listo para ponerlo en el horno. La temperatura deberá ser de 180º ya precalentado, esperamos que la torta coja un color dorado, y en ese momento estará listo para sacarla y servir.

Pudin de calçots y gambas con salsa

Ingredientes

  • 600 gr de calçots
  • 150 gr de gambas
  • 6 huevos Grandes
  • 250 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla para forrarse el molde
  • Escarola
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Tomamos los calçots los pelamos y lavamos, cortamos en trozos pequeños, ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, los cocinamos hasta que estén tiernos. Ponemos en un escurridor los calçots para que pierdan el exceso de aceite. Con el aceite que nos queda en la sartén salteamos las gambas peladas que habremos cortado en trocitos pequeños.

Cuando falte poco para que las gambas estén cocidas volvemos a poner en la sartén los calçots y ahogamos todo conjuntamente, incorporando la nata líquida y condimentando con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto. En un bol batimos los huevos y los unimos a la mezcla de los calçots y las gambas. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos dentro de un molde previamente untado de mantequilla para que no se pegue. Cocinamos al baño María en el horno precalentado a una temperatura de unos 180º.

Resumen
Otras formas de cocinar los calçots: caramelizados, en coca y en pudin
Título
Otras formas de cocinar los calçots: caramelizados, en coca y en pudin
Descripción
Además de la tradicional calçotada, la Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls sugiere otras atractivas formas de cocinar los calçots: caramelizados, en coca y en pudin.
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