Paco Morales —una estrella Michelin por su restaurante en el Hotel Ferrero— será asesor gastronómico, durante los próximos dos años, del nuevo restaurante Al Trapo, que abrirá sus puertas el próximo 15 de noviembre en el madrileño Hotel De las Letras, responsabilizándose de la creación del concepto y diseño de la carta con una línea […]

Paco Morales —una estrella Michelin por su restaurante en el Hotel Ferrero— será asesor gastronómico, durante los próximos dos años, del nuevo restaurante Al Trapo, que abrirá sus puertas el próximo 15 de noviembre en el madrileño Hotel De las Letras, responsabilizándose de la creación del concepto y diseño de la carta con una línea de ‘alta cocina informal’, en la que el comensal jugará un papel protagonista.

Una propuesta gastronómica que quiere combinar la alta cocina y la cocina informal basándose en la libertad creativa y el producto de mercado. En línea con su manera de entender la cocina, Morales tendrá muy presente al comensal, sus gustos y también su iniciativa y curiosidad por las propuestas de la carta, que el cliente podrá matizar y personalizar.

Con esta línea de cocina abierta, donde se ultima el servicio a la vista del comensal, el nuevo restaurante se liberará también de lo convencional en cuanto al servicio, la atención y la relación con el cliente.

«Una cocina suculenta, muy fresca, muy viajera, de aquí y de allá, que recoge la identidad de todas las cocinas que me han seducido», señala Paco Morales a la hora de definir su nuevo proyecto. Una cocina arraigada en la tradición, pero con toques de modernidad, que definirá una carta estructurada por «sensaciones» a partir de las cuales cada comensal podrá componer su menú liberado de los clásicos cortes de entrada-plato-postre.  

Acerca de Paco Morales

Paco Morales, de 32 años, galardonado con una estrella Michelin en 2010, es uno de los jóvenes cocineros que destellan en el panorama nacional. Con una gran preparación técnica y conocimiento del producto confecciona una cocina pensada para empatizar con el comensal, a quien ofrece platos ‘disfrutables y comprensibles’ en los que cada elemento está al servicio de un conjunto armónico.

Su andadura profesional comenzó, con apenas 14 años, en el restaurante familiar Asador de Nati. Terminada su formación en Hostelería se incorporó al restaurante Diagonal, de Zaragoza. Tras un periodo en el Guggenheim de Bilbao, en 2002 ingresa en las filas de Mugaritz de la mano de Andoni Luis Aduriz, con quien mantendrá una relación intermitente hasta 2007 que se materializa en distintas áreas del restaurante y en ponencias y conferencias en el extranjero.

Su trabajo en elBullí junto a Ferran Adrià, y en Senzone en Madrid, completa los años previos a la inauguración de su primer establecimiento, el restaurante Paco Morales en el Hotel Ferrero, que opera desde 2009 a 2013. Sus últimos proyectos comprenden el retorno a su Córdoba natal para inaugurar un nuevo restaurante propio, el asesoramiento al restaurante Torralbenc, del hotel Torralbenc en Menorca, y desde octubre de 2013, el asesoramiento al restaurante Al Trapo, del Hotel De las Letras.

Paco Morales cuenta con numerosos premios y reconocimientos a su trayectoria, entre los que destacan el Premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado por la Real Academia Nacional de Gastronomía en 2007; la Estrella Michelin recibida en 2010; y dos Soles de La Guía Repsol 2012, ambos por el restaurante Paco Morales en el Hotel Ferrero.


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