Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Potaje de vigilia con garbanzos cocidos sobrantes, en base a una receta ofrecida por Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un movimiento que agrupa a compañías que están construyendo una economía más inclusiva y sostenible para todas las personas y el planeta.
Potaje de vigilia con garbanzos cocidos sobrantes
INGREDIENTES
- Garbanzos cocidos que nos hayan sobrado de algún palto anterior (unos 400 g)
- 400 g de bacalao cortado en dados
- 250 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1,5 litros de agua o caldo
- 2 huevos
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Picamos los ajos, la cebolla y el tomate.
En un cazo hervimos los huevos 10-12 minutos, los pelamos y reservamos.
Sofreímos en aceite el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate troceado. Luego añadimos el bacalao y la hoja de laurel.
Subimos el fuego y cocinamos el bacalao unos pocos minutos. A continuación, añadimos los garbanzos cocidos, el pimentón y el comino. Añadimos agua o caldo y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir añadimos las espinacas. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos el potaje y en el propio plato le añadimos un poco de huevo duro picado.
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