La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como este Rodaballo con salsa de naranja, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Rodaballo en salsa de naranja

INGREDIENTES

Para seis personas

  • 6 filetes de rodaballo sin piel, de unos 200 gr cada uno
  • 1/2 vasito de zumo de naranja
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 calabacines pequeños
  • 1 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 50 gr de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • Laurel
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Colocamos al fuego una cazuela con la zanahoria, la cebolla y el apio troceados, un vaso y medio de agua, laurel, perejil, tomillo fresco, sal y pimienta. Dejamos cocer, colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos y cortamos dos calabacines en rodajas finas, las cocemos en agua hirviendo, escurrimos y secamos con un paño. Cortamos el resto de los calabacines en cuadrados, salpimentamos, cocemos al vapor unos seis minutos y reservamos.

Cocemos los filetes de rodaballo en el caldo de las verduras durante diez minutos, los sacamos, escurrimos y los reservamos.

Añadimos el vino blanco al caldo y dejamos que hierva a fuego vivo hasta quedar reducido a la mitad, y entonces agregamos el zumo de naranja poco a poco, la mantequilla y los calabacines en dados. Con la salsa bien caliente incorporamos el rodaballo reservado.

Por otro lado, hacemos a la plancha con un poco de aceite las rodajas de calabacín que teníamos cocidas y secas.

Servimos colocando una base de rodajas de calabacín, y por encima los filetes de rodaballo con la salsa de naranja.

Rodaballo en salsa de naranja
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