Salpicón de carne sobre tostadas de maíz

Según la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios del Gobierno de México, su origen se dio en la región central de este país a través de la fusión de plantas que crecían en forma silvestre, como el teocintle o teosinte, un antepasado del maíz con el que guarda grandes semejanzas.

Se considera que el maíz comenzó a cultivarse hace aproximadamente diez mil años, aunque la evidencia más antigua que se tiene, encontrada en la cueva de Guila Naquitz, en Oaxaca, a unos kilómetros de Mitla es de hace seis mil doscientos cincuenta años. Los nahuas de Mesoamérica lo llamaban Centli y durante su propagación por el continente americano adquirió nombres como choclo, jojoto, corn, milho o elote, y maíz con la llegada de los españoles a través de la adaptación fonética de mahís (el nombre científico de este grano es Zea Mays).

Un producto que en la actualidad forma parte de la alimentación diaria en muchos lugares del mundo con platos como este Salpicón de carne sobre tostadas de maíz, en base a una receta ofrecida por Maíz Maya.

Salpicón de carne sobre tostadas de maíz

INGREDIENTES

• Carne de vacuno fibrosa, como falda o morcillo
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla morada
• Aguacate
• Cilantro fresco
• Lima o limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Tostadas de maíz (tortillas deshidratadas, horneadas o fritas hasta quedar crujientes)

ELABORACIÓN

Hervimos la carne en agua hasta que esté tierna. Cuando esté en su punto la sacamos la deshilachamos en mechas y en un bol la aliñamos con lima o limón, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclando todo bien. Reservamos.

Picamos fino la lechuga y el cilantro fresco, cortamos en rodajas el tomate y en láminas la cebolla y el aguacate.

Sobre las tostadas de maíz colocamos una generosa cantidad de carne aliñada, le añadimos la lechuga, cebolla y cilantro y termínanos con una rodaja de tomate y una lámina de aguacate.