La Comunidad de Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y enriquecido por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.
Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.
Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.
Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Ternera con castañas, una receta de Gloria Lucía y Elías Martín (Restaurante El Empalme, Rionegro del Puente, Zamora) ofrecida por Tierra de Sabor.
Ternera con salsa de castañas y vermut
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 filetes gruesos de Ternera de Aliste (en total unos 600 gramos)
- Sal y pimienta
- 200 cl de nata líquida
- Un cubo de caldo concentrado
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de castañas de Sanabria
- Vermut blanco al gusto
- Un sobrecito de descafeinado o café soluble
ELABORACIÓN
Empezamos poniendo a cocer las castañas con agua, azúcar y vermut blanco al gusto durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Luego les incorporamos un sobrecito de descafeinado o café soluble y cortamos la cocción.
Por otro lado, en una sartén amplia con aceite de oliva bien caliente doramos los filetes de ternera por ambos lados. Cuando estén, retiramos el aceite e incorporamos a la carne la nata líquida y la mitad del caldo concentrado, retirando enseguida los filetes de la salsa para que no se nos pasen mucho.
Pasamos las castañas a la reducción de nata anterior mezclando bien, dejamos que cuezan durante un minuto y ya tendremos lista la salsa de castañas.
A la hora de servir, en un plato plano disponemos un filete de ternera, le añadimos la salsa y las castañas cocidas, y listo para poner sobre la mesa.
