Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, esta Vichyssoise con láminas crujientes de alcachofas sobrantes, en base a una receta ofrecida por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS).
Vichyssoise con láminas crujientes de alcachofas sobrantes
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- Alcachofas naturales, sin cocinar, que nos hayan sobrado de un plato anterior
- 250 g patatas
- 150 g puerro
- 80 g cebolla tierna
- 160 ml nata líquida
- 400 ml agua
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
En una olla o cazuela rehogamos la cebolla tierna en mantequilla, luego añadimos el puerro cortado en brunoise, procurando que no coja color.
Una vez pochado, añadimos la patata cortada en pequeños dados, rehogamos, añadimos la nata, mezclamos bien, llevamos a hervir y completamos con el agua. Hervimos de nuevo y rectificamos de sal. Una vez hecho, trituramos bien, lo pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera enfriando.
Limpiamos las alcachofas sobrantes, las cortamos en láminas muy finas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que queden crujientes.
Emplatamos la vichyssoise muy fría en un plato sopero o bol, le añadimos las virutas de alcachofa en el centro, y lista para servir.
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