La carne certificada por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX, es sin lugar a duda, una de las mejores carnes de cordero que podemos encontrar en el mercado, con una excelente textura muy agradable al paladar, un sabor excelente y un moderado nivel de grasa.

Y es que los corderos CORDEREX nacen en las dehesas de Extremadura y se crían con leche materna durante los 45 primeros días de su vida. Posteriormente puede complementarse su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador. Proceden de las razas del tronco Merino. Las madres pertenecen a la raza Merina o cruces de Merina con Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, siempre que al menos del 50% de su genotipo sea Merino. Y los padres proceden del tronco Merino, Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, puros o sus híbridos simples.

Las prácticas de explotación de los reproductores se corresponden con las técnicas, usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo tradicional, un método que, además de contribuir al mantenimiento del ecosistema de la dehesa, aporta a la carne procedente de estos corderos unas características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad, que dan lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Lomo de Cordero IGP Corderex asado con Hongos y crema de Foie Trufada, una receta cedida por Eustaquio Blanco y ofrecida por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX.

Lomo de cordero asado con hongos y crema de foie trufada

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Para el lomo de cordero

  • 4 sillares de cordero deshuesados
  • 200 gr de boletus edulis
  • Ajos
  • Aceite
  • Tomillo, laurel
  • Sal

Para la crema de foie

  • 250 gr de foie
  • Oporto
  • Vino de Jerez seco
  • Brandy
  • Cebolla
  • Nata líquida
  • Trufa

ELABORACIÓN

Para el lomo de cordero. Los sillares de cordero deshuesados se rellenan con los boletus y con la piel sobrante, se brindan y se marcan a la plancha, terminándose en el horno con los ajos y las hiervas aromáticas.

Para la crema de foie trufada. Elaboramos la crema con el foie marinado en el Oporto, el Jerez y el brandy. Pochamos la cebolla, añadimos la marinada, reducimos, añadimos nata y trituramos.

Lomo de cordero asado con hongos y crema de foie trufada
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Lomo de cordero asado con hongos y crema de foie trufada
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