En el libro ‘Bocatas y bocaditos. 80 elaboraciones dulces y saladas’ encontraremos la receta de diferentes tipos de pan, con consejos y también un glosario con aquellos conceptos que pueden resultar más desconocidos.
Un total de 80 recetas de bocadillos fríos, calientes y de tapas, además de tapas y bocadillos dulces. El libro Bocatas y bocaditos. 80 elaboraciones dulces y saladas (Ediciones Lectio, junio 2014) aporta información sobre lo que se consideran los orígenes del bocadillo y sobre la actualidad del mundo de la cocina y la pastelería, sin olvidar la base de prácticamente todas estas recetas, la elaboración de un buen pan.
Así, encontraremos la receta de diferentes tipos de pan, con consejos y también un glosario con aquellos conceptos que pueden resultar más desconocidos.
En este libro su autor, el maestro pastelero Jaume Urgellés combina recetas culinarias y elaboraciones prácticas, algunas de ellas dulces, con el ensamblaje del pan en sus diferentes procesos, de modo que el lector pueda poner en práctica las diferentes recetas y observar, en sus fotografías a gran tamaño, el acabado y combinado que se indica en la receta.
El objetivo de estas elaboraciones es doble: por un lado, disponer de un recetario de cocina, postres y elaboración de masas; y por otro, ofrecer la combinación para una comida rápida o informal. También se ha introducido el bocadito sustituyéndolo por un típico canapé haciéndolo más apetitoso y combinándolo con diferentes sabores y texturas.
La finalidad de este pequeño, y al mismo tiempo amplio recetario es poder elaborar un surtido de bocadillos o bocaditos para cualquier tipo de evento, escogiendo la variedad y el tamaño que consideremos oportuno para cada uno de ellos.
Cocina y vocación
Jaume Urgellés Caba nace en Corbera de Llobregat en 1961. Empieza muy joven la vocación de pastelero, cursando los estudios en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. A los 20 años ha acabado los estudios, haciendo al mismo tiempo todos los cursos monográficos anexos que se dan en la escuela. Su vocación por la gastronomía no acaba, sino que empieza por las bases de cocina a manos de Josep Lladonosa i Giró, con quien aprende a respetar la cocina y su vocación aumenta. Asiste a numerosos cursos especializados y presentaciones de los cocineros con más prestigio de la época. Es considerado profesor adjunto de pastelería, para posteriormente serle otorgado el máximo diploma de la Escuela de Pastelería como Maestro Pastelero. Imparte cursos por toda la geografía española. Es miembro organizador de concursos, apoyo logístico y preparador personal de algunos alumnos con una trayectoria brillante. Le es otorgado el premio al mejor repostero del año en los premios Nadal de Gastronomía. También es colaborador de varias revistas profesionales y fundador de la revista Escuela de Cocina. Trabaja como maestro de obrador, asesor de cátering y sigue dando cursos y talleres en diferentes escuelas de hostelería.
Bocatas y bocaditos. 80 elaboraciones dulces y saladas
Autor: Jaume Urgellés
Fotografías de Joan Cabacés
Editorial: Ediciones Lectio
Primera edición: Junio 2014
ISBN: 978-84-16012-02-2
208 páginas
15,90 euros
