La Fundación Habitáfrica, una ONG de desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África, ha trabajado durante más de diez años por mejorar las condiciones de vida de los africanos, impulsando la promoción de asentamientos humanos estables, sostenibles, seguros y productivos.

Y entre las múltiples riquezas de que dispone el continente africano, una de ellas es la gastronomía, una gran desconocida para la mayoría de la sociedad española. Por ello, la Fundación Habitáfrica ha querido darla a conocer a través de un recetario, África en los fogones, en el que, además de ofrecer algunas de las recetas más características de la cocina africana, describe algunas de las curiosidades gastronómicas más destacables de países como Benín, Cabo Verde, Gambia, Ghana, Guinea Ecuatorial, Marruecos, Mauritania, Senegal y Sierra Leona.

Un recetario que contiene propuestas tan sugerentes esta elaboración a base de pescado y arroz, Chubolet, una receta típica de Gambia.

Ingredientes

Para 4 personas

  • ½ kg. de pescado (ej.: sama)
  • ½ cebolla
  • Un manojo pequeño de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 150 ml. de tomate frito
  • Sal al gusto
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena
  • 1 yuca troceada en 4
  • ½ kg. de arroz

Elaboración

Se desescama, se quita la piel y se limpia bien el pescado. Se desmenuza y se añade la cebolla muy picadita, el perejil, los ajos, la sal y la pimienta. Se forman bolas. Se fríen y se reservan aparte.

Por otro lado, se hace un refrito con la cebolla y los tomates troceados, junto con el tomate frito. Cuando esté casi hecho, se añade medio litro de agua a fuego medio junto con el resto de la verdura hasta que esté hecho.

Aparte, se lava el arroz y se introduce en medio litro de agua, con un poco de sal y aceite. Se tapa hasta que el agua se consuma.

Se sirve el arroz junto con las albóndigas de pescado en su salsa.

La cocina de Gambia

La cocina tradicional gambiana es muy similar a la senegalesa, con los mismos ingredientes y formas de elaboración, pero con menos influencia árabe y europea. Su economía se basa en productos agrícolas para consumo propio como cacahuetes, mijo, sorgo, arroz, maíz o mandioca.

Sus comidas se mezclan con abundantes salsas que dan aún más sabor a platos compuestos por una base de arroz y acompañados con carne, pescado o verduras. Se trata de un país muy rico en pescado y en el que aún se emplean métodos tradicionales como el ahumado para conservar, procesar y guardar el pescado. Prácticamente todas las especies de pescado disponibles en el país se pueden ahumar y se calcula que entre el 70% y el 80% del pescado local de agua marina y agua dulce capturado se consume ahumado.

También se pueden encontrar frutas como piña, papaya, naranja, mango, melón, pomelo, limón o plátano, que se suelen incluir como ingredientes en diversas preparaciones, aunque fundamentalmente se consumen como fruta fresca en los postres. En cuanto a la bebida destaca la cerveza, el vino de palma y los aguardientes de caña o de arroz.

Resumen
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Chubolet, una receta de Gambia
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