El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus altas propiedades nutritivas y dietéticas. Y en concreto, el llamado bacalao salado, tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.

Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana
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Los salazones en general y el bacalao salado en particular en sus múltiples presentaciones (curado, desalado refrigerado, desalado congelado) aportan una serie de propiedades adicionales que lo convierten en un alimento especialmente saludable y nutritivo:

  • El contenido proteico del bacalao se sitúa entre el 17 y 18%. Sus proteínas presentan un alto valor biológico, siendo un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento.
  • Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.
  • Es fuente de minerales (potasio, sodio, fósforo, selenio y magnesio) y aporta vitaminas liposolubles (A y E) e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

Sin embargo, las propiedades del bacalao como alimento van más allá de lo estrictamente nutricional: es un producto enraizado en una larga tradición alimenticia, que todos recordamos en nuestras despensas de la infancia; se trata de uno de los cada vez más escasos pescados salvajes; su captura proviene de bancos pesqueros cuidados y sostenibles; y, finalmente, da lugar a innumerables y sabrosas posibilidades gastronómicas, como estas Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana, una receta cedida por Angomar y ofrecida por ANFABASA, la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones.

Ingredientes

  • 800 g de bacalao
  • 300 g de almejas
  • 120 g de ajo
  • 80 g de tomate
  • 100 g de pimiento morrón
  • 6 cL de vino Jerez
  • 80 g de cebolla
  • 4 huevos
  • 40 cL de aceite 0,4º
  • Condimentos: fumet, perejil, pimienta blanca, pan rallado

Elaboración

Picamos el bacalao, la cebolla y el ajo muy finos, le agregamos el huevo, el perejil picado, la pimienta blanca y un poco de pan rallado para que la masa tome un poco de ‘cuerpo’.

Las salteamos y las apartamos. En una cacerola no muy alta pondremos a dorar los ajos picados y antes de que tomen color les añadiremos las almejas y las albóndigas, el tomate frito y lo rociaremos con el vino de Jerez y lo cubriremos todo con fumet, dejándolo cocer removiendo con cuidado de no deshacer las albóndigas.

Decorar con pimiento morrón cortado en tiras.

El bacalao y sus beneficios para la salud

  • Pocas Calorías: ideal para una dieta sana.
  • No contiene azúcar: apto para diabéticos.
  • Tiene las mismas proteínas que la carne: estimula el crecimiento.
  • Rico en calcio: combate la osteoporosis.
  • Rico en fósforo: ayuda al correcto funcionamiento del cerebro.
  • Rico en flúor: combate la aparición de cavidades dentarias.
  • Rico en yodo: estimula el funcionamiento de las glándulas tiroides.
  • Rico en potasio y bajo en sodio: adecuado para el consumo por personas con elevada presión arterial.
Resumen
Nombre receta
Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana
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