Los excelentes productos y vinos que históricamente se han producido en Castilla y León han dejado el legado de una cocina tradicional rica y sabrosa, que actualmente los profesionales de la hostelería de esta Comunidad están sabiendo combinar muy equilibradamente con las últimas tendencias en técnicas de elaboración y presentación de los alimentos.

Los excelentes productos y vinos que históricamente se han producido en Castilla y León han dejado el legado de una cocina tradicional rica y sabrosa, que actualmente los profesionales de la hostelería de esta Comunidad están sabiendo combinar muy equilibradamente con las últimas tendencias en técnicas de elaboración y presentación de los alimentos.

Como es el caso de esta original y saludable receta, Albóndigas de Calamares con salsa de cebolla, ofrecida por la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León, una asociación gastronómica que agrupa a más de 50 cocineros y sus respectivos restaurantes, todos ellos entre los más emblemáticos de la región.

Ingredientes

  • Calamares: 300 gr.
  • Miga de pan: 100 gr.
  • Leche desnatada: 70 gr.
  • Almendra molida: 30 gr.
  • Aceite de oliva: 40 gr. (8 cucharadas)
  • Caldo de pescado: 1 litro
  • Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas

Picar el calamar en cuadros muy pequeños como si fuese carne picada.

Añadir la miga de pan, la leche, la almendra, la sal y la pimienta, mezclándolo bien hasta obtener una pasta más consistente.

Rebozarlas en harina y freírlas con la mitad del aceite. Reservarlas.

Trocear la cebolla y rehogarla con el resto del aceite durante 40 minutos a fuego muy lento.

Añadir el caldo de pescado o en su defecto agua, y hervirlo unos 30 minutos. Hacerlo todo puré con la batidora.

Poner a cocer las albóndigas con la salsa durante 2 minutos.

Resumen
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Nombre receta
Albóndigas de calamares y almendras con salsa de cebolla
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