Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico, la innovación llevada a los fogones, aplicada a este producto, carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados…

El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.

Y no se tarta de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como estas Conservas de verduras en grasa de jamón ibérico Arturo Sánchez, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.

Conserva casera de verduras en grasa de jamón ibérico

INGREDIENTES

  • 2 kg de grasa de jamón ibérico
  • 1 col
  • 1 manojo de espárragos
  • 100 g de trompetas de la muerte
  • 5 alcachofas

ELABORACIÓN

Colocamos la grasa de jamón ibérico en una cazuela y la dejamos calentar a fuego lento durante 6 horas sin que llegue a freír, para que no se cambie el sabor.

Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos cada una de las verduras de manera que entren en los botes de conserva, en el formato que más nos guste.

Llenamos los botes con las verduras y vertemos la grasa del jamón hasta cubrir por completo. Tapamos los botes y los cocemos al baño maría durante 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo dejamos reposar antes de almacenar en un lugar seco o también en refrigeración. Podemos usar las conservas para acompañar tanto carnes como pescados.

Conserva casera de verduras en grasa de jamón ibérico
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Conserva casera de verduras en grasa de jamón ibérico
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