La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la de toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad y su peculiar clima similar al levantino. Posiblemente sus introductores fueron los fenicios o los griegos, lo que se sabe es que el cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro como oleum flumen, esto es, río del aceite.

Y, hoy en día, el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.

Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.

Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Alcachofas al aceite de oliva virgen, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.

Alcachofas al aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1,5 kg de alcachofas
  • ½ litro de aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros de agua
  • 4 limones
  • Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas una a una hasta dejar solo el corazón y las untamos con un poco de limón para que no se oxiden.

Las introducimos en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra y dejamos al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

Disponemos las alcachofas en el plato y rociamos por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de limón exprimido.

Alcachofas al aceite de oliva virgen extra
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