España es una potencia pesquera muy importante y eso hace que el pescado sea una parte esencial de nuestra alimentación. Por eso, viene bien distinguir entre los tipos de pescados que hay, qué características tienen y de qué maneras los podemos encontrar en el mercado.

El pescado puede comprarse de dos formas: fresco o congelado. Para saber si es fresco, hay que fijarse en el olor, el tacto y el aspecto. El pescado fresco siempre debe oler a algas marinas, a fresco; debe tener un aspecto limpio y brillante, suave al tacto, con la piel húmeda y con un color normal. Las agallas deben ser de color rojo brillante y sin mucosidad, y sus láminas deben estar separadas, limpias y sin olor alguno. El pescado tiene que tener los ojos brillantes, húmedos, salientes y de color negro, y su carne firme, elástica y pegada a las espinas, además de sangre en la espina dorsal.

En cuanto al pescado congelado, puede almacenarse durante meses, ya que la congelación detiene o retrasa el deterioro del producto. El pescado congelado en casa debe envasarse en material impermeable y mantenerse a una temperatura de 18ºC bajo cero o inferior. La compra de pescado en este estado tiene muchas ventajas, porque generalmente viene desprovisto de las partes no comestibles y su consumo no depende de la temporada de pesca, por lo que los precios permanecen estables. Además, aguanta varios meses en perfectas condiciones, por lo que no es necesario consumirlo inmediatamente. Lo que sí hay que recordar es que, los productos congelados, una vez descongelados no se pueden volver a congelar. La mejor forma de descongelar es pasar el producto a la nevera la noche anterior al día en que queramos cocinarlo.

Son recomendaciones de ADEPESCA, asociación centenaria que integra a las pescaderías madrileñas constituida en la actualidad por 2.000 establecimientos asociados que corresponden a 1.300 empresas y que, además, ofrece a los consumidores recetas tan sabrosas como estas Almejas a la sevillana, una elaboración de la mano del cocinero Juan Manuel Calvo.

Almejas a la sevillana

INGREDIENTES

Para seis personas

  • 1 kg de almejas
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de aceite
  • Perejil

ELABORACIÓN

Limpiar bien las almejas y ponerlas en una cazuela con agua al fuego para que se abran.

Separar y reservar el caldo resultante una vez abiertas las almejas.

Sofreír en la misma cazuela cebolla, ajo, tomate y perejil todo picado.

Añadir las almejas, remover, se les da un par de vueltas y se le añade el caldo que teníamos reservado.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo haya reducido.

 

Resumen
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Almejas a la sevillana
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Almejas a la sevillana
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