El establecimiento mallorquín Els Fogons de Plaça, especializado en comida para llevar, ha ganado la segunda edición del concurso Mejores Arroces de España celebrado ayer miércoles en León —Capital Española de la Gastronomía 2018— y en el que han participado nada menos que mil cien restauradores de toda España.

Un arroz de carbonero, ganador

El jurado del certamen ha decidido que la mejor receta de arroz del país es un arroz de carbonero que se sirve en Els Fogons de Plaça de Bunyola (Mallorca) elaborado por la chef Catalina Pons. La receta, a base de carne y verduras, tiene en la coliflor y la patata dos de sus ingredientes más característicos. “Se trata de un arroz caldoso de subsistencia, típico de cuando los carboneros pasaban meses en las montañas haciendo carbón”, explica la ganadora.

La final del concurso, impulsado por Unilever Food Solutions (UFS) y Knorr con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), ha contado de nuevo con un jurado de excepción. Entre las personalidades que han elegido el mejor arroz de España están los conocidos chefs Kiko Moya, que cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante); Antonio Arrabal, propietario de La Jamada (Burgos), y Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions.

“Los seis finalistas han demostrado la gran versatilidad que tiene el arroz a la hora de elaborar un plato”, asegura Kiko Moya, destacando también el gran nivel de los chefs que han llegado a la final. Por su parte, Antonio Arrabal explica que “se han tenido en cuenta distintos aspectos como son la cocción, la textura o la presentación de cada una de las recetas”. Finalmente Peio Cruz ha recordado que “el arroz es uno de los alimentos estrella en los restaurantes españoles, por su gran variedad de recetas y por el arraigo que tienen en cada una de las regiones del país”.

El concurso Mejores Arroces de España, puesto en marcha el pasado año, tiene como objetivo “dinamizar el consumo de arroz fuera de los hogares”, explica Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions. “El sector de la restauración creció un 4,6 % en 2017 y la previsión para este año es que siga haciéndolo gracias al turismo y al incremento del consumo interno”, tal y como recuerda la directiva.

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Un arroz de carbonero mallorquín, Mejor Arroz de España 2018
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El establecimiento mallorquín Els Fogons de Plaça ha ganado, con su ‘arroz de carbonero’, la segunda edición del concurso Mejores Arroces de España celebrado ayer miércoles en León.
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