Bacalao asado al vino blanco con patata panadera y cebolla confitada

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.

También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta’, la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda’, que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya’, y ovejas autóctonas.

En definitiva, una tierra rica y fértil cuyos privilegiados productos dan lugar a platos tan singulares como este Bacalao asado con patata panadera y cebolla confitada, una receta del restaurante La Noceda (Oviedo), ofrecida por Turismo de Asturias.

Bacalao asado al vino blanco con patata panadera y cebolla confitada

INGREDIENTES

• 1 lomo de bacalao de medio kilo
• 1 patata
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN

En primer lugar ponemos el bacalao en la plancha, por la parte de la piel.

Por otro lado, ponemos a confitar la cebolla con el aceite de oliva y sal, y la patata la cortamos en panadera y la freímos despacio.

Cuando la cebolla esté confitada y la patata frita, ponemos en un molde una base de patata, encima la cebolla y, por último, el bacalao con la piel hacia arriba. Rociamos todo con vino blanco y lo introducimos al horno, a 180 ºC, durante unos 12 minutos.

A la hora de servir, en un plato llano scolocamos primero la patata y la cebolla, encima el bacalao con la piel para arriba, le echamos por encima un poco de aceite de perejil y, finalmente, espolvoreamos con perejil fresco picado.