La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones. Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y del mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa, sobre la base de las razas autóctonas.

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.

También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta’, la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda’, que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya’, y ovejas autóctonas.

En definitiva, una tierra rica y fértil cuyos privilegiados productos dan lugar a platos tan singulares como este Bacalao Tizón, una receta del restaurante El Tizón (Oviedo), ofrecida por Turismo de Asturias.

Bacalao Tizón

INGREDIENTES

  • 1 kg. de bacalao desalado
  • 3 pimientos rojos
  • Aceite
  • Ajo (una cabeza)
  • Sal (una pizca)
  • Azúcar (una pizca)
  • 1 kg. de patatas

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos untados en aceite y una pizca de sal (horno a 220º durante 10 min). Se pelan y cortan en tiras.

Salteamos los pimientos con el ajo laminado y el caldo que soltaron al asarlos, lo dejamos cocer más o menos durante 5 minutos y les añadimos una pizca de azúcar.

Por otra parte, cortamos el bacalao en trozos más o menos de 170 gramos y los marcamos a plancha fuerte. Ponemos los pimientos preparados por encima del bacalao en una sartén y lo llevamos al horno a temperatura de 180º durante 8 minutos.

Además, pochamos patatas cortadas tipo panadera a aceite suave y las reservamos.

Finalmente, en plato trinchero ponemos las patatas panadera, encima el bacalao con pimientos y ligamos la salsa haciendo un pil pil ligero.

Notas de cocina. Al finalizar el plato darle un toque de perejil picado y unas rodajas de ajos fritos.

Resumen
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Bacalao Tizón
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Bacalao Tizón
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