Ceviches, tiraditos, nigiris, makis o butichifas para maridar con los mejores cócteles… El chef peruano Gastón Acurio traslada este invierno la experiencia gastronómica de una típica taberna limeña al confortable Banker’s Bar de Mandarin Oriental, Barcelona.

Gastón Acurio, el cocinero más premiado de Perú y, probablemente, el más conocido internacionalmente, sigue en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona, pero cambia su propuesta este invierno, volviendo a los orígenes de la culinaria peruana en la nueva carta de Banker’s Bar. El sofisticado bar ha mudado cocina y se ha adaptado para recibir a los ingredientes de una típica taberna peruana mediante una selección escogida de ceviches, tiraditos y makis, santo y seña de una gastronomía pensada para compartir y sin necesidad excesiva de cubertería, claves del Gastón Acurio más original: la evolución de un bar de copas o cómo la alta gastronomía marida con estilo y los mejores cócteles de autor.

El chef que Gastón Acurio ha puesto al frente de su nueva propuesta en Barcelona, Tomás de la Paz, lleva años con él preparando leche de tigre, ají amarillo, rocoto o alga nori, y valora esta vuelta a los orígenes: “La cocina peruana es alegre y rápida, detallista y con combinación de texturas, perfecta para ser degustada en un formato informal como el de Banker’s Bar”, añadiendo que “los restaurantes de Gastón son como un bar. Le gusta la barra y la interacción”. Como compañeros de toda la vida, De la Paz trabaja mano a mano con Rafael Tapia, bar Manager del local.

La taberna limeña de Gastón Acurio

En una típica taberna peruana no faltan los clásicos del país y los clásicos asimilados y ya presentados como nikkei y chifa. Los inmigrantes japoneses y chinos, respectivamente, se adaptaron a la cultura local y modificaron su gastronomía para erigir un todo peruano que vuela entre manos a última hora de la tarde limeña.

Para un after work, una precena o un ágape divertido, los camareros sugieren maridajes entre oferta original y propia. A la veintena de clásicos y signature del local, esta temporada se añade una línea de cócteles y cervezas de inspiración e ingredientes sudamericanos y nipones para completar la experiencia Acurio.

Ceviche clásico —con corvina—, o nikkei —con atún y alga nori—, acompañando un pisco sour; Tiradito al ají amarillo o al rocoto con una suave cerveza Cusqueña, también peruana; Butichifas —hamburguesa entre baos de cerdo ibérico con especies peruanas y encurtidos—con Yemai —saquito de cerdo ibérico, langostinos y huevo de codorniz— y vino tinto, o nigiri o maki, en este caso de cangrejo y aguacate, y un maridado Daxiongmao, cóctel de la casa a base de curry, kumquat, pisco y amaretto.

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Banker’s Bar, la taberna limeña de Gastón Acurio en Barcelona
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El chef peruano Gastón Acurio traslada este invierno la experiencia gastronómica de una típica taberna limeña al confortable Banker’s Bar de Mandarin Oriental, Barcelona.
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