Los datos del MAPA indican que el pasado año los hogares españoles desperdiciaron casi 1200 millones de kilos de alimentos. Y, aunque esto supone una reducción respecto a años anteriores, también significa que cada hogar desperdició, de media, más de 65 kilos de alimentos y bebidas.
En concreto, y según datos del informe Food Waste Report 2021, elaborado por Naciones Unidas, los alimentos que más se desperdician son, en primer lugar frutas, verduras y hortalizas, con un 45 %, seguidas de pescados y otros productos del mar, con un 35 % cereales (30 %), carnes (20 %) y lácteos (20 %). Además, a nivel internacional se calcula que la producción de estos alimentos desperdiciados supone el 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, consume un 30 % de la tierra destinada a cultivo y un 20 % del agua dulce.
Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a más de 2000 millones de personas, lo que prácticamente significaría resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como estas Berenjenas con restos de carne del cocido de ayer, en base a una receta ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno con el apoyo de la Unión Europea.
Berenjenas con restos de carne del cocido de ayer
INGREDIENTES
- Restos de carne del cocido de ayer (falda, morcillo, cuello…)
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de tomate frito
- Queso emmental rallado
- Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiamos de huesecillos y ternillas la carne y las picamos. Reservamos.
Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes transversales en la pulpa. Las colocamos en la bandeja de horno, añadimos por encima aceite de oliva, sal y pimienta y horneamos durante media hora a 180 ºC. Luego las sacamos del horno, las vaciamos con una cuchara y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo, el calabacín y el pimiento verde.
Cuando estén pochados, añadimos la pulpa de la berenjena que habíamos reservado, el orégano y el comino y mezclamos todo bien.
Agregamos la carne del cocido picada y el tomate frito, removemos y dejamos cocinar un par de minutos más.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior, las cubrimos con los quesos rallados por encima y gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y comience a dorarse.
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