España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Bombones de chocolate negro con aceite de oliva virgen extra, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.
Bombones de chocolate negro con aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES
- 225 g de leche entera
- 100 g de chocolate negro 75 % min
- 200 g de chocolate de cobertura
- 4 yemas (huevos L)
- 48 g de azúcar
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Preparamos una crema inglesa: batimos las yemas con el azúcar hasta que hayan blanqueado ligeramente. Mientras calentamos la leche en un cazo y cuando esté a punto de ebullición la vertemos sobre la mezcla de yemas. Devolvemos al cazo y cocemos hasta los 85 °C (justo antes de que rompa a hervir) sin dejar de remover.
Vertemos sobre el chocolate picado (o gotas), removemos un poco y emulsionamos bien con la batidora de mano.
Cuando la mezcla haya bajado de los 40 °C añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco emulsionando de nuevo con la batidora. Dejamos reposar en nevera hasta el día siguiente.
Escudillar unos puntos de la crema de chocolate con ayuda de una manga pastelera o formamos bolas usando dos cucharillas de café y las colocamos sobre una hoja de papel vegetal. Congelamos, al menos 2 horas.
Derretimos el chocolate que vayamos a usar para bañar y sumergimos uno a uno los bombones usando un tenedor para que escurra el exceso.
Podemos volver a congelar los bombones para enfriar rápidamente o guardarlos para cualquier ocasión.
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