El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.

Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Brocheta de Ternasco de Aragón sobre cama de cuscús, una receta del restaurante Célebris (Libro del Ternasco de Aragón, Editorial Almozara) ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.

Brocheta de ternasco con cuscús de verduritas y menta fresca

INGREDIENTES

Para la brocheta

  • 600 g de Ternasco de Aragón IGP (pierna o cuello)
  • Verduras: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón y tomates cherry
  • Para el marinado de la carne: ajo, romero, tomillo, laurel, pimienta negra en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el cuscús

  • 250-300 g de cuscús
  • Verduras: pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, zanahoria, cebolleta, menta fresca

ELABORACIÓN

El día de antes de hacer la receta cortamos en trozos la carne de Ternasco y la dejamos maridando 12 horas en la nevera en una mezcla de ajo, romero, tomillo, laurel, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez marinada la carne, preparamos las verduras —cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón y tomates cherry— en cortes rectangulares y preparamos las brochetas intercalando trozos de carne con diferentes verduras.

Mientras, vamos a ir haciendo el cuscús. Calentamos agua con una pizca de sal en una cazuela. En el momento que empiece a hervir, añadimos la misma cantidad de cuscús y removemos con una cuchara de madera suavemente (lo mínimo posible) para que se disperse. Enseguida, apagamos el fuego y dejamos reposar de 5 a 7 minutos. Transcurrido ese tiempo lo sacamos con un tenedor para que no se aplaste.

A continuación, rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen extra el cuscús con las verduritas —pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, zanahoria, cebolleta y menta— cortadas bien pequeñas. Reservamos.

Para finalizar, añadimos una pizca de sal a las brochetas ya preparadas, con la ayuda de una brocha de cocina las pintamos con un poco del aceite en el que hemos macerado la carne, y las hacemos a la plancha o a la brasa.

Emplatamos las brochetas sobre una base de cuscús y decoramos con menta.

Brocheta de ternasco con cuscús de verduritas y menta fresca
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Brocheta de ternasco con cuscús de verduritas y menta fresca
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