El brócoli se recolecta, manipula y prepara para conservar al máximo sus propiedades. El mismo día de su recolección se envía a supermercados, fruterías o empresas de congelado, garantizando así su máxima frescura.

El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo. Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

Una verdura rica y muy sana —una superverdura— muy fácil de preparar y que, además, contribuye a la elaboración de platos tan sabrosos como este Brócoli en tempura con sepia y gambas, una receta del restaurante Terraza Carmona (Vera, Almería), ofrecida por la asociación +Brócoli.

Brócoli en tempura con sepia y gambas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 800 g de brócoli fresco
  • 700 g de sepia
  • 100 g de gamba roja pelada
  • de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • 16 tomatitos cherry
  • 1 guindilla (cayena)

Para la masa de tempura

  • 200g de harina de trigo
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • 1dl de agua muy fría

ELABORACIÓN

Pelamos las gambas y se marinan con aceite de oliva, sal pimienta, perejil, ajos fritos en láminas y guindilla. Se reservan.

Limpiamos la sepia y la trituramos junto con las gambas peladas en la maquina picadora. Se aliña con sal y aceite de ajo-perejil.

Introducimos este preparado en una manga y rellenamos unos aros de acero pequeños hasta el borde.

Los colocamos en una bandeja y horneamos 12 minutos a 200 ºC con 10% de humedad. Se enfrían y desmoldan.

Cocemos el brócoli en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y se refresca en agua con hielo.

En una brocheta de bambú vamos insertando: brócoli, tomatito, sepia y brócoli. Se reservan.

Para preparar la tempura ponemos en un vaso de batir todos los ingredientes y trituramos unos minutos hasta que resulte una masa fina y sin grumos.

Pasamos los pinchos de sepia y brócoli por la tempura y freímos en abundante aceite de oliva caliente durante 2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.

Brócoli en tempura con sepia y gambas
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