La localidad guipuzcoana de Ordizia acoge este próximo miércoles, 14 de diciembre, una nueva edición del Campeonato de Txistorra de Euskal Herria, una iniciativa organizada por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Guipúzcoa y encuadrada dentro de un abanico de actuaciones con las que el gremio quiere destacar, coincidiendo con la festividad de Santo Tomás, los productos tradicionales de la zona.

En este caso la txistorra, elaborada con todo rigor a la manera tradicional, lo que es significa garantía y calidad. La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado, dentro del País Vasco y, sobre todo, en Guipúzcoa, que tiene en la festividad de Santo Tomás, 21 de diciembre, su jornada de referencia.

Txistorra del País Vasco

Históricamente, el reparto del trabajo en la matanza tradicional matanza dejaba al hombre la labor de matar y trocear el cerdo, mientras la mujer realizaba toda una serie de trabajos como hacer morcillas, chorizos, longanizas… con el desmenuzado de las partes magras y añadiéndoles pimienta, sal, etc. La txistorra típica vasca lleva carne y tocino de cerdo, sal, ajo y pimentón que quedan embutidos en intestino de oveja o cordero, dejando que una vez elaborada se oree.

En esta vigesimocuarta edición del Campeonato de Txistorra participarán cerca de cincuenta concursantes, la mayoría de ellos guipuzcoanos, además de navarros, alaveses y vizcaínos, todos ellos profesionales que elaboran ellos mismos el producto.

En la final, el jurado —compuesto por expertos y en esta ocasión, como novedad por un residente de Ordizia elegido por sorteo— valorarán el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el porcentaje de magro y grasa y el punto de curación. En el proceso de cata tendrán en cuenta la presencia del producto en fresco —uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor…—, en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc. y, finalmente, y tras pasar por la sartén, se fijarán en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final. La suma de estos tres bloques de puntuaciones desvelará quién es el ganador de este certamen de txistorra de Euskal Herria.

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Buscando la mejor txistorra del País Vasco
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Buscando la mejor txistorra del País Vasco
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La localidad guipuzcoana de Ordizia acoge este próximo miércoles, 14 de diciembre, una nueva edición del Campeonato de Txistorra de Euskal Herria, elaborada con todo rigor a la manera tradicional.
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