Los usos ancestrales que se llevan a cabo en las Reservas de la Biosfera han modelado unos paisajes excepcionales que atraen a miles de turistas cada año hasta estos territorios. Además, la agricultura y ganadería tradicionales, son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y son las responsables de la obtención de productos agropecuarios de altísima calidad.

Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.

Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.

Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como este Cabrito guisado en salsa de huevo al estilo del Valle de Bielsa, una receta típica de la Reserva de la Biosfera Ordesa – Viñamala (Aragón) firmada por José Antonio Bernad Gistau (Parzán, Bielsa) y contenida en el libro Recetas de la Biosfera publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.

Cabrito guisado en salsa de huevo, al estilo del Valle de Bielsa

INGREDIENTES

  • 1 kilo de cabrito del Valle de Pineta
  • 250 g de cebolla
  • 250 g de patata
  • 8 yemas de huevo
  • 250 cl de caldo de ave
  • 1 dl vino blanco
  • 4 ajos
  • 10 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

En primer lugar cortaremos el cabrito en trozos más o menos grandes, de manera que por ración haya un trozo de pierna, otro de paletilla y otro de costilla. Salpimentamos y lo doramos en una cazuela no muy alta, lo retiramos y lo reservamos en otro recipiente.

Añadimos a la cazuela ajo picado y cebolla picada en cuadraditos no demasiado finos, dejamos pochar hasta que quede trasparente, añadimos el cabrito y a los 5 minutos regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos cocer 60 minutos, hasta que este casi tierno. Antes de terminar su cocción añadimos las patatas en trozos grandes y las dejaremos cocer.

Una vez hecho, incorporamos las yemas, retiramos del fuego, removemos enérgicamente y tapamos para que se acabe de cuajar con el calor. Importante: este proceso que debe hacerse al momento de comer, ya que este guiso no se puede recalentar.

Cabrito guisado en salsa de huevo, al estilo del Valle de Bielsa
81%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Cabrito guisado en salsa de huevo, al estilo del Valle de Bielsa
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)