El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como estos Cannolis sicilianos, una receta ofrecida por Lupark, marca de mantequilla de calidad de origen danés
Cannolis sicilianos con queso rIcotta y chips de chocolate
INGREDIENTES
Para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 30 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de cacao amargo
- 1/2 cucharada de canela
- 60 ml de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre
- 1 huevo (para la masa sólo usaremos medio y el otro medio lo reservamos para pegar los cannolis)
Para el relleno
- 500 g de queso ricotta
- 175 g de azúcar
- 50 g de chips de chocolate
Y además
- Aceite de oliva virgen extra para freír los cannolis
- Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN
Para la masa, en un bol añadimos la harina y el resto de los ingredientes secos: azúcar, cacao y canela, después la mantequilla, el huevo y, por último, el vino y el vinagre. Mezclamos todo bien y luego amasamos sobre una encimera, hasta conseguir una masa elástica. Cubrimos con film transparente y la dejamos a la nevera durante una media hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo, con un rodillo estiramos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Cortamos la masa a dos mitades y seguimos estirando con un rodillo, refinando la masa hasta conseguir que quede bien fina.
Después cortamos con un cortapastas redondo círculos de aproximadamente 10 cm. Engrasamos con un poco de mantequilla los tubos metálicos que usaremos para darle forma a los cannolis y vamos enrollando la masa, pintando con un poco de huevo batido en uno de los extremos para que quede bien pegada la masa.
Freímos los cannolis en tandas en una sartén con abundante aceite, dándole la vuelta para que se doren por todos lados. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente, y quitamos con cuidado de no quemarnos los moldes del interior. Dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el relleno mezclando el queso ricotta con azúcar y montamos con unas varillas eléctricas. Una vez que haya cogido cuerpo añadimos los chips de chocolate y los integramos con una lengua de silicona.
Introducimos en una manga pastelera y, cuando la masa de los cannolis esté fría —si lo hacemos en caliente dejarán de estar crujientes—, los rellenamos con la mezcla de ricotta y chips de chocolate. Les damos el toque final espolvoreando con azúcar glas.
