España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Carpaccio de alcachofa + bacalao, picada de tomate, compota de oliva negra & vinagreta de mostaza antigua, una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas, marca de aceites de oliva virgen extra de gran calidad elaborados en Valladolid.
Carpaccio de alcachofa con bacalao y vinagreta de mostaza antigua
INGREDIENTES
- 2 corazones de alcachofa
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza antigua
- Bacalao desmigado al punto de sal
- Tomate natural
- Aceitunas negras
ELABORACIÓN
Preparamos una vinagreta emulsionado el aceite de oliva con la mostaza antigua. Reservamos.
Preparamos una compota de aceitunas negras cortando las aceitunas en trozos y triturándolas con un chorrito de aceite. Reservamos.
Escaldamos los corazones de alcachofa a fuego fuerte durante 5 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y pasamos inmediatamente a un recipiente con agua helada.
Una vez enfriados, cortamos los corazones de alcachofa en laminas muy finas y las vamos colocando en un plato o fuente.
Cortamos a dados el tomate natural y los disponemos sobre las laminas de alcachofas.
Colocamos los trozos de bacalao, añadimos unos puntos de compota de aceituna negra y, finalmente aliñamos todo con la vinagreta de mostaza.
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