El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo. Los chefs de todo el mundo han descubierto que se trata de uno de los alimentos más perfectos: es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para el picoteo entre horas.

Proveniente de América —se cree que se originó en lo que hoy en día conocemos como México y Perú— el aguacate existe desde hace miles de años. Fueron los españoles quienes le dieron el nombre de aguacate, que proviene de la palabra alhuacatl (del nahuat, lengua uto azteca), mientras que el pueblo indio le dio el nombre de palta, que es como comúnmente se conoce hoy en día en Sudamérica.

Un producto que, gracias a un suministro global, actualmente se puede disfrutar de los todos los días del año. Con Perú, Argentina y Sudáfrica ubicados en el hemisferio sur, los aguacates que se producen allí están disponibles desde abril hasta septiembre. Por su parte, Australia, Chile, Colombia, Israel, Kenia, México, Nueva Zelanda y España suministran aguacates en otros momentos a lo largo del año.

Y en la cocina, el aguacate es también un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Causa rellena de aguacate y langostinola causa es un tipo de elaboración peruana, de origen precolombino, a base de patata—, una receta ofrecida por la World Avocado Organization (Organización Mundial del Aguacate).

Causa rellena de aguacate y langostino

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas amarillas
  • ¼ taza de aceite (mitad vegetal, mitad oliva)
  • 1½ cucharadas de pasta de pimiento amarillo
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 huevos duros
  • 35 gr de aceitunas
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 aguacate, fileteado
  • 1 cebolla morada, picada fina (pasada por agua hirviendo)
  • ½ kg de langostinos, cocidos
  • Hojas de lechuga para acompañar

ELABORACIÓN

Cocer las patatas con piel y pelarlas, pasarlas por el prensador y mezclar con la mezcla de aceites, pimiento amarillo, limón y sal. Revolver bien y reservar.

Mezclar la mayonesa con el resto de jugo de limón, sazonar y reservar. Mezclar ¼ taza de mayonesa con la cebolla y reservar.

En un molde rellenar la base de la causa con la mitad de la mezcla de patatas, cubrir con una capa de mayonesa con cebolla, añadir una capa del aguacate fileteado, otra con los langostinos, y finalizar con el resto de la mezcla de patatas.

Desmoldar en un plato y cubrir con mayonesa, decorar encima con algunas rodajas más del aguacate, colas de langostinos, aceitunas y huevo duro. Acompañar con hojas de lechuga al gusto.

Causa rellena de aguacate y langostino
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