Una iniciativa, Cehps & Chefs, en la que chefs españoles y portugueses instruirán a sus colegas de Francia, Reino Unido e Irlanda sobre la riqueza gastronómica y las opciones culinarias del pulpo, calamar y choco, dado el desconocimiento y escaso consumo que de estas especies se tiene en esas zonas geográficas.
Los países del sur del área atlántica (España y Portugal) han comenzado a transferir su conocimiento sobre cefalópodos —principalmente pulpo, calamar y choco— a Francia, Reino Unido e Irlanda. La iniciativa se enmarca en el proyecto Cehps & Chefs, financiado por la convocatoria de ayudas europeas del denominado Espacio Atlántico, que respalda proyectos cooperativos de entidades de las comarcas costeras del Océano Atlántico.
Mientras que en España y Portugal existe un gran hábito de consumo, una importante herencia gastronómica en torno a los cefalópodos, y un destacado conocimiento pesquero de estas especies con interés en la sostenibilidad, en los países del norte del espacio atlántico europeo estos moluscos son unos grandes desconocidos. Por ello, el proyecto Cehps & Chefs se ha planteado como objetivo equilibrar esta situación y en él participan varias entidades españolas y gallegas como la Universidad de Santiago de Compostela, el centro Oceanográfico de Vigo del Instituto Español de Oceanografía, la empresa Quadralia de nuevas tecnologías y la Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo (ARVI).
Cehps & Chefs, proyecto europeo
Cehps & Chefs – Calamares
La iniciativa europea contempla que chefs de España y Portugal instruyan a cocineros de Francia, Reino Unido e Irlanda sobre la riqueza gastronómica y las opciones culinarias de pulpo, calamar y choco, entre otros cefalópodos. Igualmente se informará a franceses, británicos e irlandeses sobre las mejoras en los mercados de estas especies, la creación de nuevos productos a partir de los mismos y la evaluación integrada de sus pesquerías.
Los socios del proyecto de otros países del área atlántica son la Universidad Internacional de Irlanda en Galway, el Galway Major Institute of Technology y el Irish South and West Fish Producers Organization CLG en Irlanda; de Reino Unido participarán el Marine Stewardship Council (MSC) y Atlantic Gate Ltd.; de Francia, la Universidad de Caen Normandía, y de Portugal la Universidade de Aveiro, el Instituto Português do Mar e da Atmosfera y la Associaçao de Armadores de Pesca de Fuzeta.
El proyecto será beneficioso para toda la región atlántica europea, puesto que los países del norte podrán incorporar nuevos productos a su oferta gastronómica mientras que los países del sur podrán abrir un espacio para el turismo gastronómico de estos productos. Paralelamente, los pescadores de todo el espacio tendrán un mercado más amplio para su producción de cefalópodos y un mayor conocimiento sobre la sostenibilidad de la pesquería.
La próxima reunión del proyecto Cehps & Chefs se celebrará en Vigo durante el próximo mes de julio, en los días previos a la Vigo Seafest, evento que visitarán los representantes de las diversas entidades partícipes del proyecto.
