Aragón posee un rico patrimonio gastronómico, fruto de los diferentes pueblos y culturas que por ella han pasado. Su cocina, históricamente basada en guisos populares, va incorporando nuevas recetas y elaboraciones que aligeran, armonizan y equilibran las tradicionales pero manteniendo la honestidad y la personalidad que la distingue.

Aragón posee un rico patrimonio gastronómico, fruto de los diferentes pueblos y culturas que por ella han pasado. Su cocina, históricamente basada en guisos populares, va incorporando nuevas recetas y elaboraciones que aligeran, armonizan y equilibran las tradicionales pero manteniendo la honestidad y la personalidad que la distingue.

Y un buen ejemplo es el Concurso Provincial de Tapas de Huesca, un certamen que cada año ofrece una muestra de la más actual cocina aragonesa, como es el caso de este apetitoso Cienhojas de manzana con crema de pasas y helado de tomillo, una receta ofrecida por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y firmada por M. Ángel Revuelto.

Ingredientes

  • 3 manzanas cortadas a láminas

Para la crema

  • 75 gr de azúcar
  • 2 pieles de limón
  • 2 pieles de naranja
  • 250 gr de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de harina
  • 20 gr de maicena
  • 25 gr de ron
  • 75 gr de pasas en ron

Para el helado de tomillo

  • Tomillo fresco
  • Crema inglesa ligera
  • 3 claras montadas
  • 1 litro de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 claras de huevo

Para el almíbar ligero

  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1/2 litro de agua

Elaboración del cienhojas de manzana

Cortar la manzana en láminas finas.

Sumergir las láminas en el almíbar y colocar en silpat (lámina antiadherente) al horno, durante dos horas.

Montar una crema con el resto de los ingredientes y añadir el ron cuando ya esté hecha.

Para el helado de tomillo, hervir la leche con el tomillo y dejar toda la noche en infusión.

Colar la leche y hacer una crema inglesa con las yemas y el azúcar, colocándola posteriormente en la sorbetera. Cuando esté preparado añadir las claras montadas.

Presentación

Alternar capas de manzana con la crema. A un lado del plato poner una bola de helado de tomillo. Hacer un toffee con las pieles de las manzanas, colar y poner al otro lado del plato.

Resumen
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Nombre receta
Cienhojas de manzana con crema de pasas y helado de tomillo
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