Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.

Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.

Como este Asadillo de Pimientos del Bierzo con Cecina de León, una receta de Luís González González, Jefe de Cocina del nuevo Parador de Villafranca del Bierzo.

Asadillo de Pimientos del Bierzo con Cecina de León

Ingredientes

Para 4 raciones

  • 900 gr. de pimientos del Bierzo
  • 100 gr. de cecina
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cominos

Elaboración

Asar los pimientos al horno durante 20 minutos, seguidamente quitarles la piel.

Una vez pelados, los cortamos en tiras finas y los aderezamos con sal y un poco de aceite.

Aparte, cortar la cebolla en aritos. Reservar. Cortar la cecina en lascas y darles forma de tirabuzón.

Colocar un molde circular en el centro del plato. Colocar dentro del mismo las tiras de pimiento. Desmoldar. Colocar los tirabuzones de cecina alrededor de los pimientos.

Para terminar, colocar los aritos de cebolla sobre los pimientos y decorar el fondo del plato, con gotitas de aceite oliva virgen y comino.

Desde el siglo XVII

En Ponferrada se empieza a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII favorecido por el clima suave que caracteriza la comarca.

En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo. El pimiento se dio a conocer fuera del Bierzo, como una joya de la gastronomía berciana, convirtiéndose en uno de sus símbolos. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.

En las últimas décadas la producción de pimientos se ha concentrado en los municipios de Cacabelos, Camponaraya y Carracedelo.

Durante el siglo XX fueron surgiendo diversas industrias elaboradoras de Pimiento Asado del Bierzo. El mutuo apoyo de éstas hizo posible que, tras muchos esfuerzos, se obtuviese en 2002 un distintivo de calidad para un producto exquisito como es el Pimiento Asado del Bierzo.

Resumen
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Nombre receta
Asadillo de Pimientos del Bierzo con Cecina de León
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