Los nuevos hábitos alimentarios, que incluyen una tendencia cada vez mayor a un tipo de nutrición más saludable, reflejan un importante aumento del consumo de productos frescos, especialmente en verano, la época en que más vegetales y hortalizas comemos.

Y con el reciente incremento de las temperaturas, nada mejor que un plato como el gazpacho, basado en productos vegetales frescos, una preparación clásica en nuestra dieta tradicional pero que también ha visto como con el tiempo se han ido incorporando nuevos ingredientes y técnicas que han aportado una gran variedad y riqueza a la receta de siempre.

Cinco recetas de gazpacho para sobrellevar el verano

Gazpacho de sandía y tomate

(Receta ofrecida por Primaflor)

  • INGREDIENTES: ½ kilo de sandía / ½ kilo de tomates / 1 diente de ajo / Vinagre / Agua / Aceite de Oliva Virgen Extra / Sal / Tropezones al gusto
  • ELABORACIÓN: Cortamos en cubitos la Sandía y el tomate. Junto con los demás ingredientes, los pasamos a un vaso triturador, añadimos agua hasta obtener la textura deseada y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Servimos acompañando de tropezones al gusto.
Gazpacho verde con pulpo a la plancha y chips de yuca

Gazpacho verde con pulpo a la plancha y chips de yuca

Gazpacho verde con pulpo a la plancha y chips de yuca

(Receta ofrecida por Pago de Valdecuevas)

  • INGREDIENTES: Para el gazpacho: 1 pimiento verde / 1 jalapeño fresco pequeño / 8 anacardos crudos / 1 ajo escaldado / 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra / 2 cucharadas de vinagre manzana / Cilantro y cebollino frescos / El zumo de 1 lima/ Y además: 1 pata de pulpo cocida / Pimentón dulce / Chips de yuca (de marca comercial ya preparados o cortando lonchas finas de yuca y haciendo al horno) /
  • ELABORACIÓN: Para preparar el gazpacho, trituramos todos los ingredientes en una batidora o robot, luego pasar por un pasapurés, y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Por otro lado, marcamos la pata de pulpo a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté en su punto la sacamos y cortamos en rodajas finas. A la hora de servir, disponemos las rodajas de pulpo en un plato hondo, vertemos por encima el gazpacho, espolvoreamos un poco de pimentón dulce y acompañamos con los chips de yuca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Gazpacho con pimientos del piquillo

Gazpacho con pimientos del piquillo

Gazpacho con pimientos del piquillo

(Receta ofrecida por la DOP Piquillo de Lodosa)

  • INGREDIENTES: 450 g de tomate en rama (u otro tipo de tomate maduro) / 200 g de pimiento del piquillo / 2 rebanadas de pan de molde sin corteza / 1 cucharada de vinagre balsámico / 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra / Una pizca de sal y otra de azúcar / Medio diente de ajo / Tropezones al gusto
  • ELABORACIÓN: Cortamos en cubitos los tomates y en tiras los piquillos. Mezclamos todos los ingredientes —excepto los tropezones— y dejamos macerando en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo, trituramos todo con la ayuda de una batidora, rectificamos si es necesario de sal y azúcar, y servimos el gazpacho con los tropezones al gusto y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.
Gazpacho de remolacha con picadillo de mojama y almendras

Gazpacho de remolacha con picadillo de mojama y almendras

Gazpacho de remolacha con picadillo de mojama y almendras

(Receta ofrecida por el Consejo Regulador del Marco de Jerez)

  • INGREDIENTES: 400 g de tomate / 400 g de remolacha cocida / 1 diente de ajo / 50 g de cebolla blanca / 30 g de pimiento verde / 150 g de pan duro / 250 ml de agua / 150 ml de aceite de oliva / Sal / Media cebolla blanca / 200 g de mojama de atún / 100 g de almendras tostadas / 150 ml de aceite de oliva virgen extra / Perejil / 50 ml de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
  • ELABORACIÓN: En una batidora o robot de cocina agregamos 400 g de remolacha cocida, 400 g de tomate, 1 diente de ajo, 30 g de pimiento verde, 50 g de cebolla, 150 g de pan duro, 250 ml de agua, 150 ml de aceite de oliva, sal y 50 ml de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Trituramos todo hasta obtener un gazpacho uniforme y reservamos en frío. Por otro lado, preparamos un picadillo picando media cebolla blanca, 200 g de mojama de atún, 100 g de almendras tostadas y un manojo de perejil, y mezclándolo todo con 150 ml de aceite de oliva. Servimos el gazpacho de remolacha con un poco del picadillo por encima.
Smoothie de gazpacho con kiwi

Smoothie de gazpacho con kiwi

Smoothie de gazpacho con kiwi

(Receta ofrecida por Zespri Kiwifruit)

  • INGREDIENTES: 400 g de tomates maduros / 3 kiwis Zespri SunGold / 1 cebolla dulce pequeña / 50 g de hojas de espinaca / 1 cucharada de semillas de cáñamo / 2 ramitas de albahaca / ½ diente de ajo / 8 cubitos de hielo / 40 g de avellanas crudas / Sal
  • ELABORACIÓN: Empezamos cortando la base de los tomates en forma de cruz y echándolos en agua hirviendo durante 40 segundos. A continuación, los sumergimos en agua helada, los pelamos y los cortamos en cuatro partes, retirando las semillas. Por otro lado, pelamos y cortamos también el kiwi en trozos pequeños. En una batidora, mezclamos los trozos de tomate con el kiwi, las hojas de espinaca, las semillas de cáñamo, la cebolla pelada, las hojas de albahaca, el ajo, las avellanas y una pizca de sal. Añadimos los cubitos de hielo, y volvemos a mezclar en la batidora. Por último, lo cubrimos con un puñado de semillas de cáñamo, y listo para servir en vasos.
Resumen
Cinco recetas de gazpacho para sobrellevar el verano
Título
Cinco recetas de gazpacho para sobrellevar el verano
Descripción
Los nuevos hábitos alimentarios, que incluyen una tendencia cada vez mayor a un tipo de nutrición más saludable, reflejan un importante aumento del consumo de productos frescos, especialmente en verano, la época en que más vegetales y hortalizas comemos.
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