Los alumnos del Taller de Empleo La Encina II, de Quintanar de la Orden (Toledo), han elaborado un recetario de La cocina manchega del Siglo XXI, en el que recogen casi un año de trabajo encaminado a actualizar e innovar dentro de la cocina tradiconal de La Mancha, adaptándola a los nuevos criterios gastronómicos. A […]

Los alumnos del Taller de Empleo La Encina II, de Quintanar de la Orden (Toledo), han elaborado un recetario de La cocina manchega del Siglo XXI, en el que recogen casi un año de trabajo encaminado a actualizar e innovar dentro de la cocina tradiconal de La Mancha, adaptándola a los nuevos criterios gastronómicos.

A partir de la recopilación de platos históricos, especialmente muchos de los que figuran en el Quijote, los alumnos reelaboraron las recetas, creando nuevos formatos de presentación, inventando nuevas texturas para los acompañamientos y combinando productos tradicionales de la región con nuevos ingredientes, siempre bajo el criterio de conservar el sabor tradicional de la cocina manchega.

Propuestas actualizadas

Todo este trabajo queda recogido en un breve pero interesante recetario, llamado “La cocina Manchega del siglo XXI: Recetario de Quintanar de la Orden”, que editado por el  Taller de Empleo La Encina II, reúne propuestas como un Voulavent de Hojaldre con Atascaburras que podría servirse de entrante, entre los primeros platos unas Gachas de marisco, como segundo una Caldereta de cordero al romero con manzana caramelizada y postres como un Helado de Azafrán sobre flor manchega.