Las conocidas Nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Cordero asado con salsa de nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Cordero asado con salsa de nueces

INGREDIENTES

Para el cordero

  • 1 kg de pierna de cordero deshuesada
  • 2 cucharadas (30 ml) de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30 ml) de romero picado

Para la salsa de nueces

  • ⅓ taza (75 ml) de aceite de nuez
  • 4 cucharadas (60 ml) alcaparras picadas
  • 6 anchoas picadas
  • ½ taza (125 ml) de perejil picado
  • ½ taza (125 ml) de menta fresca picada
  • 1 cucharada (15 ml) de pimienta verde escurrida y picada
  • El zumo y la ralladura de 1 limón
  • 1 taza de Nueces de California picadas

ELABORACIÓN

Para el cordero

Precalentar el horno a 190 °C.

En un tazón pequeño, agregar la mostaza, el ajo, el aceite de oliva y el romero, y mezclar todo bien.

Colocar el cordero en una bandeja para asar y extender por encima el marinado.

Asar el cordero en la rejilla central del horno durante unos 60 o 90 minutos (o más tiempo para conseguir la cocción deseada). Dejar reposar unos 30 minutos antes de rebanar.

Para la salsa de nueces

Mezclar el aceite de nuez, las alcaparras, las anchoas, el perejil, la menta, la pimienta, el zumo y la ralladura de limón y las nueces. Cubrir el cordero ya asado con la salsa.

Cordero asado con salsa de nueces
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