La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Corvina a la casera, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Corvina a la casera con patatas panaderas y salsa de limón
INGREDIENTES
Para seis personas
- 1 kilo de corvina preparada en supremas o filetes, sin piel
- 2 huevos
- 3 patatas medianas
- 1 vaso de vino blanco seco
- Una cucharada de harina
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Pimienta
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
Poner el pescado al fuego en una cacerola con un chorrito de aceite.
Picar la cebolla, el ajo y una rama de perejil y añadirlos a la cazuela con una hoja de laurel. Dorar unos minutos.
Añadir la harina desleída en el vaso de vino y cocer un par de minutos.
Añadir una taza de caldo de pescado o agua caliente, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego muy lento durante unos diez minutos, hasta que el pescado esté en su punto. Pasar el pescado a una fuente caliente y reservar.
Pasar la salsa por un pasapurés. Batir los huevos y añadirlos poco a poco a la salsa, sin dejar de remover. Añadir después el zumo de limón, poco a poco. Añadir la salsa al pescado y servir acompañado con unas patatas panaderas.