La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Crema de nécoras, una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Crema de nécoras al brandy

INGREDIENTES

Para el fumé

  • Espinas de pescado
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Para el sofrito

  • 6 nécoras
  • Medio vaso de brandy
  • Picatostes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates

ELABORACIÓN

En primer lugar, preparamos el caldo de pescados con las espinas y las verduras bien lavadas.

Por otro lado, en una cazuela de fondo amplio se sofríen todas las verduras y, cuando ya estén pochadas, se añaden las nécoras crudas rompiéndolas para que suelten toda la sustancia, se rehogan un poco y se le añade el brandy, flambeando todo.

Se va añadiendo un poco de caldo de pescado para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Después se cuela bien el caldo y se le añade al sofrito, se deja que hierva un poco para que se mezcle todo.

Se tritura todo con la batidora y posteriormente se pasa por el chino. Se presenta en un bol, acompañado de unos picatostes.

Crema de nécoras al brandy
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