El modelo de franquicia en sector de las panaderías-pastelerías creció un 4,1 % el pasado año 2018, que cerró ejercicio con un incremento de facturación en esta actividad de 10,6 millones de euros, y con la apertura de veintiocho nuevos establecimientos que generaron casi doscientos puestos de trabajo.
Así se recoge en informe La Franquicia en España 2019, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), en el que se destaca que el sector de las panaderías-pastelerías sigue engordando en franquicia tras haber registrado incrementos en todas las variables de número de redes, apertura de establecimientos, empleos generados y facturación, al cierre de 2018. En la actualidad hay treinta y seis redes que están operando en este sector, una cadena más de las que se contabilizaban al finalizar el ejercicio de 2017.
El secreto, adaptarse a los nuevos tiempos
“El sector de las panaderías-pastelerías ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y a las demandas de los consumidores, con locales más modernos, acogedores y con mayor oferta de producto, lo que está posibilitando que se encuentre en una etapa de crecimiento”, comenta Luisa Masuet, presidenta de la Asociación Española de Franquiciadores.
A su vez, los datos de facturación demuestran el buen momento que atraviesa esta actividad, puesto que obtuvo un volumen de negocio de 266,3 millones de euros en 2018, por los 255,7 millones que obtuvo en 2017, lo que se traduce en un incremento de 10,6 millones de euros, un 4,1 % más.
Respecto al número de establecimientos operativos que suma este sector, la cifra es de 1.225 —de los cuales 887 funcionan en régimen de franquicia y los 338 restantes en propiedad—, 28 más que en el año 2017, cuando contabilizaba un total de 1.197 locales, es decir, un 2,3 % más. En cuanto a los puestos de trabajo que genera esta actividad, a finales de 2018 empleaba a 4.397 personas, por las 4.207 que trabajaban en 2017, por lo tanto ahora da empleo a 190 trabajadores más, lo que equivale a un incremento del 4,5 %.
“Hoy en día, la experiencia de compra en los locales del sector de las panaderías-pastelerías no tiene nada que ver con la de hace unos años, ahora el cliente puede sentarse a degustar los productos, tomarse un café, trabajar en el propio local… Por lo tanto, la actividad ha dado un giro de 180 grados, que le ha hecho crecer un 4,1% en el último ejercicio”, explica el director ejecutivo de la AEF, Eduardo Abadía.
