Crema templada de calabaza y nueces

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard. Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Crema templada de calabaza y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Crema templada de calabaza y nueces

INGREDIENTES

• 130 g de patata
• 600 g de calabaza
• 200 g de nueces
• 60 g de puerro
• 60 g de zanahoria
• 60 g de cebolla
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 320 ml de agua
• Una pizca de sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada, cúrcuma y jengibre al gusto

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las verduras en trozos de tamaño similar.

Rehogar las verduras en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.

Añadir el agua, tapar y subir la temperatura a fuego medio-alto. Mantener hasta que la calabaza esté blanda, aproximadamente 20 minutos.

Triturar bien con la batidora. Para obtener una consistencia más líquida, añadir un poco de agua.