La calidad del aceite de oliva y sus correspondientes valores nutricionales se encuentran exhaustivamente controlados por la mayoría de los productores a lo largo de todo el proceso de elaboración. Pero un reciente informe publicado por UC Davis Olive Oil Center que recoge Olive Oil Times indica que, además del propio contenido, el envase utilizado […]
La calidad del aceite de oliva y sus correspondientes valores nutricionales se encuentran exhaustivamente controlados por la mayoría de los productores a lo largo de todo el proceso de elaboración. Pero un reciente informe publicado por UC Davis Olive Oil Center que recoge Olive Oil Times indica que, además del propio contenido, el envase utilizado influye en buena medida en la calidad final del producto.
El informe lleva a cabo un resumen de más de diez años de literatura en envases comerciales y compara componentes clave de los envases comerciales de aceite: durabilidad, efecto sobre la vida útil y la retención de nutrientes esenciales en vidrio, aluminio, latas de hojalata, acero inoxidable, plástico, cartón recubierto y contenedores bag-in-box.
Los compuestos fenólicos propician de un modo natural la longevidad en los aceites de oliva. Sin embargo, la humedad, el oxígeno, las trazas de metales y ácidos grasos promueven la oxidación y por lo tanto, limitan la vida útil. Según el estudio, «para maximizar la estabilidad de almacenamiento del aceite el material ideal para su envase sería el que logre evitar la penetración de la luz y el aire, además de almacenarse en la oscuridad a una temperatura de 16 a 18 grados centígrados.
Los más adecuados
¿Cuál sería, por tanto, el material que mejor bloquearía la luz y el aire? El estudio de UC Davis afirma que el embalaje más eficaz debería se ser de vidrio oscuro, de acero inoxidable, de cartón revestido o bag-in-box.
El cristal transparente no previene completamente la foto-oxidación sin una cobertura adicional o una etiqueta de cuerpo completo. Los recipientes de plástico son demasiado porosos para proporcionar una protección adecuada sobre la luz, el calor o la humedad; además, las pequeñas moléculas en plásticos pueden tener fugas, lo que reduce aún más la calidad del aceite.
El informe indica también que se deberían realizar más investigaciones para confirmar la idoneidad del uso del aluminio con un revestimiento de calidad alimentaria, de los envases de hojalata y de los bag-in-box con diferentes tipos de bolsas.
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