Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indisoluble de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.

Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indisoluble de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.

Como este Bonito de Burela a la parrilla de leña, ajoblanco y arrope de tomate, una creación del cocinero Alberto González Prelcic para su restaurante Silabario, con una estrella Michelin, que en la localidad de Tui (Pontevedra) ofrece una línea gastronómica que se podría definir como “nueva cocina gallega“, cocina que parte de los platos tradicionales y los adapta a los tiempos actuales.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 700 gr. Bonito de Burela limpio y desespinado
  • Brotes y flores

Marinada

  • 600 gr vino blanco reducido a la mitad
  • 250 gr aceite oliva virgen extra
  • 10 gr perejil
  • Media hoja de laurel
  • 10 gr azúcar moreno
  • 20 gr sal
  • 40 gr alga kombu

Arrope de tomate

  • 600 gr de tomate rama bien maduro
  • 50 gr Vino de Porto
  • 25 gr azúcar muscovado
  • 25 gr ron añejo
  • Sal

Ajoblanco

  • Un diente de ajo
  • 80 gr almendra marcona cruda
  • 75 gr miga de pan
  • 100 gr agua
  • 400 gr aceite oliva
  • Sal

Elaboración

Preparamos la marinada reduciendo el vino blanco junto con la hoja de laurel, juntamos con el resto de los ingredientes trituramos y dejamos el bonito en esta mezcla por espacio de 48 horas.

Para el arrope de tomate dejamos que todos los ingredientes se cocinen muy lentamente hasta obtener una textura de confitura.

Para el ajoblanco trituramos la almendra con el agua y el pan muy finamente y vamos emulsionando con el aceite de oliva, reservamos.

En el momento del pase asamos el bonito sobre unas brasas de roble teniendo mucho cuidado en que el centro quede poco hecho para que se mantenga jugoso.

Decoramos el plato con el ajoblanco, el arrope de tomate y los brotes tiernos.

 

Resumen
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Nombre receta
Bonito de Burela a la parrilla de leña, ajoblanco y arrope de tomate
Publicado el...
Calificación
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