El restaurante pop up The Table by acogerá entre el 13 de enero y el 14 de febrero la propuesta de Javier Olleros y su restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol, que acercarán la alta cocina gallega al centro de Madrid.
Inaugurado en 2009 y remodelado en 2015, Culler de Pau ofrece, de la mano del chef Javier Olleros, la mejor materia prima en una cocina local y evolutiva donde la singularidad del restaurante viene dada por el territorio y su entorno.
El restaurante se encuentra en la aldea de Reboredo, perteneciente al pueblo de O Grove, en un paisaje espectacular, con unas vistas al mar y rodeado de huertas y campos de cultivo que permite al visitante sentir una conexión entre el plato y la naturaleza. Un equipo humano de sólida formación hace una cocina con raíces, inspirada en la tradición, en el paisaje que rodea al restaurante y buscando un camino cada vez más personal.
La propuesta en Madrid
A su paso por The Table by, Culler de Pau presenta dos menús diferentes: el primero, ‘Ronsel’, comienza con una selección de snacks como Aceituna Gallega de Entrimo, Caldo verde y Pulpo Arousana, a los que sigue Jurel da liña, encurtidos y tomate seco, Merluza de Celeiro, consomé de champiñón, ajo y ensalada cruda de espinaca, o Cerdo celta con pulpito de tierra y jugo picante, para terminar con un original postre, Sopa de trébol bravo, crema helada de limón y remolacha. El precio de este menú es de 45 euros.
El menú ‘Descuberta’ añade a los platos anteriores un primero adicional, Mejillón jugoso, sopa de mantequilla de vaca, codium y jugo de lombarda fermentada, y un sorprenderte plato de Huevo, carbonara de queso San Simón, migas de pan, además de un segundo postre, Almendra, Zanahoria, merengue seco. El precio de este menú es de 60 euros.
Los menús se pueden completar con distintos platos fuera de carta, como Pulpo a feira, Croquetas de cocido y Ternera gallega.
Próximas citas
Culler de Pau es el encargado de inaugurar el año en la segunda edición de The Table by, por la que en 2015 pasaron ya Regueiro y Andreu Genestra. Al restaurante gallego le seguirán La Salita (Valencia, febrero – marzo), Hisop (Barcelona, abril – mayo) y, para terminar, Acánthum (Huelva, mayo – junio).
Todos ellos ofrecerán dos menús degustación, uno de 45 euros y otro de 60 euros, IVA incluido y sin bebidas, y una selección de platos fuera de carta para completar la oferta.
