Situado en el privilegiado emplazamiento de Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), elBulli fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar al que acudían principalmente los veraneantes de la zona y donde la especialidad de Marketta eran las parrilladas de carne al aire libre. A ese negocio inicial se le […]

Situado en el privilegiado emplazamiento de Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), elBulli fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar al que acudían principalmente los veraneantes de la zona y donde la especialidad de Marketta eran las parrilladas de carne al aire libre. A ese negocio inicial se le llamó elBulli en honor a los perros bulldog que criaba el matrimonio, una raza conocida popularmente en francés como “bully”.

A finales de la década de los 60, la primitiva cocina original fue desarrollándose y tomando más entidad, hasta llegar a convertirse en un verdadero restaurante. En los años posteriores pasaron por el establecimiento diferentes cocineros, hasta que con Jean-Louis Neichel, elBulli consigue su primera estrella Michelin.

En 1981 se incorpora como director Juli Soler y con J. Paul Vinay como chef consiguen la segunda estrella en la Guía Michelin. En 1984 es cuando Ferrán Adrià entra a formar parte del equipo, en principio como jefe de partida, pero pasando a ser el responsable de cocina al año siguiente. En 1990 Juli Soler y Ferran Adrià se asocian, empezando así el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella de la guía Michelin en 1997.

En 2002 elBulli es distinguido por la prestigiosa Lista San Pellegrino como el mejor restaurante del mundo, un galardón del que vuelve a disfrutar a partir de 2006 durante 4 años consecutivos hasta 2010, año en el que le desbanca de esa posición el restaurante Noma de René Redzepi, en Copenhague, pasando a ocupar el segundo puesto mundial.

La generosa disponibilidad de Ferrán Adriá para compartir sus conocimientos con otros cocineros que han pasado por su equipo, entre los que destacan algunos de los mejores chefs de la cocina española e internacional como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o el mismo René Redzepi, es el principal motivo de que su influencia en la cocina actual se haya extendido rápidamente por todo el mundo.

Probablemente esta sea una de las razones que impulsan a Adriá a superarse a sí mismo cada año, convencido de que las personas que trabajan para él algún día serán capaces de estar en la cumbre ellos mismos.

Cocina e investigación

elBulli, que recibe una media anual de unas cuatrocientas mil solicitudes de reservas procedentes de todos los rincones del mundo, abre al público sólo 6 meses al año -el resto lo dedican a la investigación- sirviendo un menú de varias decenas de platos, la mayoría de los días solo cenas y con un coste promedio por persona que ronda los 250 euros.

En enero de 2010 el propio Ferrán Adriá anunció públicamente el cierre de elBulli durante los años 2012 y 2013, asegurando que esto no significa su retirada, ya que según sus propias palabras “los fogones del local seguirán encendidos para continuar trabajando en la creación gastronómica”, pero sin concretar cual será el futuro del establecimiento, que podría reconvertirse en una fundación o una escuela de gastronomía, aunque en cualquier caso, insistió “a partir del 2014 elBulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro”.

elBulli
Apartado 30 Cala Montjol
17480 Rosas (Girona)
Tfno: +34 97215 04 57
www.elbulli.com

elBulli-interior