Solomillo, chuletón, entrecot o churrasco… existe un corte de vacuno para cada gusto y consumidor. Y también para cada bolsillo porque, para presupuestos menores, hay otros sabrosos y nutritivos cortes como la aguja, espaldilla, entraña, vacío o incluso elaborar nuestras propias hamburguesas.
Además, nutricionalmente los puntos fuertes de la carne de vacuno son muchos: unos 100 gramos de vacuno pueden aportar más del 20 % del hierro necesario en un día. Además, la presencia de carne favorece la absorción de las formas de hierro de los vegetales, lo que justifica su asociación con verduras y hortalizas. Otro aporte importante es el de zinc —100 gramos pueden llegar a cubrir el 30-40 % de las ingestas diarias recomendadas—, así como de magnesio, potasio, cobre y otros minerales y microelementos, como selenio y otros.
Además de aportar vitaminas hidrosolubles del grupo B. Tiene especial interés el contenido en vitamina B12, que no se encuentra en productos vegetales, salvo si son fermentados. La práctica totalidad de los cortes de carne de vacuno contienen unos 2 microgramos por 100 gramos. Las necesidades medias diarias de una persona adulta son de unos 2 microgramos, que se cubren con unos 100 gramos de carne de vacuno. Por lo tanto, la vitamina B12 es otro de los valores nutricionales clave de la carne de vacuno, junto con el hierro y las proteínas.
En definitiva, la carne de vacuno es un alimento saludable consumido en las cantidades apropiadas, junto a un estilo de vida activo y complementada con una amplia variedad de alimentos vegetales, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina forma parte de platos como este Embutido de lengua con mostaza y alcaparras, una receta del chef Iván Cerdeño ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno.
Embutido de lengua con mayonesa de mostaza y alcaparras
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 lengua de vacuno
- 200 g de mayonesa de mostaza
- Alcaparras fritas
- Alcaparras en vinagre
- Ensalada de brotes
- Romero
- Ajo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En una bolsa para vacío colocamos la lengua con sal, pimienta, romero y ajo, y la cocinamos en una olla a presión durante 1 hora. Cuando esté, dejamos enfriar en agua y hielo.
Una vez fría, hacemos láminas finas, las salpimentamos y añadimos la mayonesa de mostaza y las alcaparras. Finalmente espolvoreamos por encima la ensalada de brotes y servimos.
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