Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como esta Ensalada de canónigos, panceta y queso fresco, en base a una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Ensalada de canónigos, panceta y queso fresco
INGREDIENTES
- Canónigos
- Panceta
- Queso fresco
- Maíz dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Tomates cherry
- Crotones (cubitos de pan tostado o salteado en aceite)
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la panceta en dados o tiras y en un plato con papel absorbente arriba y abajo, para evitar el exceso de grasa, la calentamos en el microondas durante un par de minutos. Dejamos enfriar unos minutos.
Lavamos los canónigos, escurrimos bien y los pasamos a un bol grande o ensaladera. Añadimos el maíz, los tomates cherry y los trozos de panceta, removemos y añadimos el queso fresco cortado en dados.
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de vinagre balsámico, salpimentamos, removemos de nuevo y lista la ensalada.
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