Ensalada de endivias con manzana y queso Gruyère

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como esta Ensalada de endivias con manzana y queso Gruyère, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Ensalada de endivias con manzana y queso Gruyère

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 150 g de queso Le Gruyère AOP
• 1 endivia
• 1 manzana Gala
• 100 ml de aceite de nueces
• 50 ml de vinagre balsámico blanco
• Sal y pimienta
• Brotes para adornar

ELABORACIÓN

• Cortar por la mitad la endivia y trocearla muy finamente.
• Pelar la manzana, cortarla y limpiarla.
• Cortar el queso Le Gruyère AOP en cubos de aproximadamente de 1 cm de grosor.
• Mezcle todo.
• Batir el aceite de nuez, el vinagre, la sal y la pimienta. Aliñar la ensalada.
• Servir en vasos transparentes, decorando con brotes.

El queso suizo Le Gruyère AOP destaca por su pronunciado aroma y sabor delicado a la vez que recio. Con notas más o menos saladas y un acabado afrutado, puede ser un entrante perfecto para multitud de ocasiones.