Canarias ofrece una diversidad natural única, con sus escarpadas laderas de lava, sus bosques y parques naturales, sus valles y barrancos, sus costumbres, su gastronomía… Una riqueza que hace del Archipiélago un lugar en el que coexisten en equilibrio el respeto por el ecosistema y la explotación de los recursos naturales.

Ensalada de papaya y queso tierno con naranjas
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En este contexto se sitúan las queserías productoras del queso de Canarias. La aplicación de las tecnologías más innovadoras, en combinación con la técnica y la sabiduría de los maestros queseros, ha hecho del queso canario uno de los productos emblemáticos de la gastronomía de las Islas, un arte que ha sido transmitido de padres a hijos y cuya excelencia le ha hecho merecedor de los más diversos reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional como un producto natural único.

La magnífica cabaña ganadera constituida por razas autóctonas, principalmente de cabras y ovejas, permite que cada isla desarrolle un tipo de queso personal y único en el mundo, un producto de calidad que da lugar a elaboraciones como esta Ensalada de papaya y queso tierno con naranjas, una receta ofrecida por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.

Ingredientes

  • 125 gr. de papaya
  • Zumo de ½ naranja
  • 1 tomate grande
  • 35 gr. de berros
  • 25 gr. de queso fresco
  • 1 yema de un huevo duro
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca

Elaboración

  • Se pela y se corta en láminas la papaya, se espolvorea de pimienta blanca y se recubre con zumo de naranja y la pizca de sal.
  • Le añadimos el tomate en rodajas y los berros, bien lavados, en el centro.
  • Cortamos el queso en trozos tan finos como seamos capaces y lo colocamos por encima de la papaya y del tomate.
  • Para finalizar, rallamos la yema de huevo y la espolvoreamos por encima.

La variedad de quesos de Canarias está vinculada a las diferencias climáticas y paisajísticas de las Islas, a las excelentes razas autóctonas que garantizan la calidad de la leche y al buen hacer de sus ganaderos, con una identidad rica en tradiciones. Este mosaico de quesos presenta unas particularidades en cortezas, olores, aromas y sabores que lo distingue, y es reflejo de una cultura propia mantenida por los maestros queseros canarios.

El origen del queso en Canarias es probable que estuviera en la producción de tortas de leche acidificada, como las que se siguen haciendo en algunas zonas del Atlas al norte de África. No obstante, las referencias históricas más exactas sobre la producción de quesos en todas las Islas, con métodos similares a los actuales, apuntan a fechas próximas a la anexión de Canarias a la Corona de Castilla en el siglo XV. También hay constancia de que eran muy valorados, confiriéndoles incluso el valor de moneda.

Resumen
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Ensalada de papaya y queso tierno con naranjas
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