Los quesos suizos son conocidos en todo el mundo por el cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, que dan lugar a platos como esta Ensalada de queso de los Alpes, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Ensalada de queso de los Alpes

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 300 g de queso de los Alpes de Berna cortado en cuadritos
  • 1 tallo de apio mediano, preparado y cortado en trozos
  • 2-3 cervelats —salchichas suizas que podemos sustituir por cualquier otra salchicha al gusto— sin piel, cortadas por la mitad a lo largo y luego cortadas en trozos
  • 1-2 manzanas rojas, cortadas en cuatro pedazos y después en rodajas
  • 1 cebolla roja, cortada en columnas finas

Para la salsa

  • 3 cucharas de vinagre de hierbas
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En un bol grande o ensaladera preparamos la salsa para la ensalada, mezclando bien todos los ingredientes.

Añadimos al bol de la salsa el queso, el apio, las salchichas, las manzanas y las cebollas, y removemos todo.

Servimos la ensalada en una fuente o en platos.

Ensalada de queso de los Alpes
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