Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto de mercado español.

La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.

De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como este Entrecot de ternera gallega con salsa de queso Tetilla, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.

Entrecot de ternera con salsa de queso Tetilla

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 entrecots de ternera gallega de unos 200 g cada uno
  • 4 patatas de Galicia
  • 200 g de queso Tetilla
  • 1 copa de brandy
  • 2 dl de nata líquida
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En primer lugar, en una plancha o sartén cocinamos los entrecots de ternera gallega por las dos caras dejándolos al punto.

Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva caliente freímos las patatas y, después de escurrirlas y depositarlas sobre un papel absorbente, las sazonamos con una sal tipo Maldon.

Aparte, preparamos la salsa en un cazo poniendo el queso Tetilla y una copa de brandy. Flambeamos, añadimos la nata líquida, y dejamos que vaya cociendo hasta que espese.

Para la presentación, colocamos los entrecots en un plato o fuente, sazonamos con las escamas de sal y los acompañamos con las patatas fritas y la salsa de queso.

Entrecot de ternera con salsa de queso Tetilla
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