Desde el mes de junio hasta esta semana, el Servicio de Epidemiología de la Comunidad de Madrid ha registrado un total de 19 brotes alimentarios de salmonelosis, que han afectado a 119 personas. Estas cifras están por debajo de las de años anteriores, pero, aun así, muchas de estas infecciones se podrían evitar con adecuadas medidas higiénicas.

Por ello, la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid ha elaborado una serie de recomendaciones dirigidas a los ciudadanos en general para prevenir las infecciones alimentarias, en especial la salmonelosis, que aumentan en verano principalmente con alimentos y platos preparados a base de huevo.

En este sentido, las recomendaciones más importantes son las siguientes:

  • Siempre, conservar los huevos en la nevera
  • Si se van a preparar tortillas, proceder a un cocinado completo (cuajando su centro), y consumirlas inmediatamente o bien mantenerlas refrigeradas hasta el momento de su ingesta, desechándola a los dos días.
  • En el caso de establecimientos alimentarios, la normativa obliga al uso de huevos pasteurizados si no se cocinan completamente los alimentos.
  • Mantener hábitos correctos en el manipulado de estos productos, como evitar cascar el huevo en el borde del plato que se va a utilizar para batirlo, (la Salmonella puede estar presente en la cáscara) y no servir la tortilla en el mismo plato que se ha empleado en su elaboración.
  • Con respecto a las salsas y mayonesas, se recomienda elaborarlas con huevo pasteurizado o industrial, y en caso de utilizar huevo crudo prepararla poco antes de su consumo, conservarla en el frigorífico, y no guardar las sobras.
  • Se desaconseja suministrar salsas caseras hechas con huevo crudo a personas vulnerables, entre ellas mujeres embarazadas, personas mayores, niños muy pequeños o personas con problemas de inmunidad.

La información detallada sobre estas precauciones con los alimentos a base de huevo puede consultarse en esta dirección.

Campaña de inspecciones

La Comunidad de Madrid va a llevar a cabo este verano más de 4.000 inspecciones y auditorías con objeto de garantizar la seguridad de los alimentos, y prevenir la salmonelosis y otras enfermedades transmitidas por alimentos. Los inspectores de Salud Pública comprobarán las condiciones de manipulación y exposición de los productos en distintos establecimientos de la región: residencias de la tercera edad, comedores de empresas, bares, restaurantes, albergues, camping, granjas escuelas o piscinas.

La salmonelosis es una infección producida por la bacteria Salmonella, que ocasionalmente está presente en la cáscara del huevo. Los síntomas habituales son fiebre, diarrea y dolor abdominal, que aparecen entre 12 y 72 horas tras el consumo. Los síntomas duran de 4 a 7 días y las personas se recuperan sin tratamiento. Sin embargo, en algunos casos la infección puede pasar del intestino a través de la circulación sanguínea a cualquier parte del cuerpo, se convierte en una afección grave que requiere tratamiento, en algunos casos ingreso hospitalario, y en situaciones extremas puede llegar a provocar el fallecimiento.

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Es verano, tiempo de extremar precauciones con alimentos a base de huevo
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Recomendaciones para prevenir las infecciones alimentarias, en especial la salmonelosis, que aumentan en verano principalmente con alimentos a base de huevo.
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