La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han publicado Menús Saludables de Cataluña, una guía perteneciente a una serie con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como esta Esqueixada de bacalao, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Esqueixada de bacalao

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 200 g de bacalao
  • 200 g de tomate en rama
  • 25 g de cebolla morada
  • 30 g aceitunas negras de Aragón
  • Un puñado de pamplinas
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • Sal tipo Maldon
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino
  • Limón

ELABORACIÓN

Rallar el tomate y desmigar el bacalao.

Cortar la cebolla morada en rodajas finas, poner en un bol con el zumo de un limón y 20 ml de vinagre, y dejar hasta verla rosada.

Emplatar con base de tomate rallado. Esparcir el bacalao por encima. Disponer la cebolla y las aceitunas deshuesadas y cortadas a tiras. Aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta y cebollino.

Añadir unos brotes de pamplinas por encima.

Esqueixada de bacalao
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